Когда мороженое достают из морозильника, тепло поступает к нему с поверхности. Внешние слои первыми контактируют с тёплым воздухом и поэтому нагреваются быстрее.
Центр остаётся холодным дольше, потому что тепло должно пройти через уже нагревшиеся внешние слои. Сам продукт проводит тепло сравнительно медленно.
Состав мороженого тоже сложный: в нём есть лёд, жир, сахар и воздух. Разные компоненты размягчаются при разных температурах, поэтому продукт не переходит из твёрдого состояния в жидкое мгновенно.
Именно поэтому края становятся кремовыми, когда середина ещё довольно твёрдая. Если оставить мороженое дольше, температура постепенно выровняется и вся масса станет мягче.
Комментарии:
Комментариев пока нет.